Цвет пятен, оставленных ягодами и вином, зависит от красящих веществ — антоцианов.
Антоцианы могут быть красного, синего и фиолетового цвета в зависимости от реакции среды. Красящее вещество вишен, слив, черешни — цианидин, имеет следующее строение:
По химической природе антоцианы близки к сопутствующим им р растениях бесцветным катехинам.
Под действием некоторых химических веществ антоцианы могут переходить в катехины, т. е. превращаться в неокрашенные вещества. Это превращение
происходит, например, под действием восстановителей — гидросульфита натрия или этилового спирта.
Их и следует применять для удаления этого вида пятен.